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냉동새우 손질, 새우구이
양승열(목포) 님의 글입니다.
2018-04-24 09:30:39, 조회 : 789, 추천 : 2

글만 읽고 그냥 나가실건가요? 짧게라도 댓글 남겨주고 싶은 마음은 진정 없으신지요?ㅜ 요리인은 장금이처럼 서로 격려하고 응원하는 따뜻한 마음을 품어야 한다고 배웠습니다. 댓글 달아주는 훈련을통해 따뜻한 마음을 품는 훈련을 해보세요. 내가 어느덧 큰바위 얼굴이 되어 있을지 모릅니다.

●질문 : 새우를 사서 새우구이나 새우버터구이를 해먹으려고 합니다.

1. 냉동을 산다면 어떻게 손질해야하나요? 해동을 잘 못하면 비린내도 나고 퍽퍽하다고하는데 어떻게 해야하나요?
2. 생물을 살 경우에는 씻고나서 바로 조리하면되는건가요?
3. 소금구이랑 불에 직화로 굽는 것 중에 어느것이 더 맛있나요? 직화는 수분기가 많이빠져서 맛이 없나요??

▶답변 :  1. 냉동을 산다면 어떻게 손질해야하나요? 해동을 잘 못하면 비린내도 나고 퍽퍽하다고하는데 어떻게 해야하나요?

냉동새우의 경우 언채로 조리하시면 맛이 없습니다.
상온에 꺼내두어 완만해동을 하시거나, 시간적 여유가 있으시다면 냉동실에서 냉장실로 옮겨 해동해주시는 것이 제일 맛에 좋습니다.
냉동을 냉장실에 옮겨 완만해동 후에 똥을 제거 하는 등 손질해주시면 됩니다.

2. 생물을 살 경우에는 씻고나서 바로 조리하면되는건가요?
생물의 경우 바로 씻고 등 부분을 갈라 똥을 뗀 뒤 조리해주시면 됩니다.

3. 소금구이랑 불에 직화로 굽는 것 중에 어느것이 더 맛있나요? 직화는 수분기가 많이빠져서 맛이 없나요??
아무래도 취향차이이긴 하나, 저 같은 경우는 직화가 조금 더 맛있습니다.
직화가 불 맛도 입혀지며 탱글탱글합니다.
너무 오래 직화를 하게 되면 수분이 많이 빠지겠지만요.^^

양승열(목포)
추가 답변...

1 새우해동은 흐르는 물에 5분정도만 하면 됩니다.
새우는 생선과 달리 냉장실에 옮겨서 해동을 하지 않습니다.
해동이 된 새우는 얼음물에 잠시만 담구어 두면 탱탱한 식감을 유지할수 있습니다.

2 생물새우를 회로 먹을경우에는 등에 있는 내장을 빼고 꼬리에 침을 빼면 됩니다.

깐쇼새우는 머리를 떼고 꼬리 한마디만 남기고 껍질을 벗긴다음 등쪽의 내장을 뺴내고 조리를 하면 됩니다.

3 새우구이는 아무래도 소금구이가 더 맛납니다.
직화는 수분기가 많이빠져서 맛이 없는게 맞습니다.
2018-04-24
09:32:21

 



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