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제과제빵에서 이스트와 베이킹파우더 사용방법
양승열(목포) 님의 글입니다.
2018-04-25 09:50:53, 조회 : 399, 추천 : 6

글만 읽고 그냥 나가실건가요? 짧게라도 댓글 남겨주고 싶은 마음은 진정 없으신지요?ㅜ 요리인은 장금이처럼 서로 격려하고 응원하는 따뜻한 마음을 품어야 한다고 배웠습니다. 댓글 달아주는 훈련을통해 따뜻한 마음을 품는 훈련을 해보세요. 내가 어느덧 큰바위 얼굴이 되어 있을지 모릅니다.

●질문 : 제과제빵에서 재료에따라 이스트나 베이킹파우더를 넣는데요. 어떤재료에 이스트를 넣고 어떤재료에 베이킹 파우더를 넣는지를 모르겟습니다.

▶답변 :   강력, 중력분을 사용해서 반죽을 하고 발효를 통해 크기를 부풀리는 <빵(제빵)>의 경우에는 이스트 등의 효모를 사용하고, 박력분을 주로 사용하고 발효없이 계란의 휘핑으로 제품의 크기를 만드는 <케이크(제과)>의 경우에는 베이킹 파우더를 사용합니다.

즉 빵 -> 이스트
케이크, 쿠키 -> 베이킹 파우더 입니다.

이스트는 발효과정을 통해 반죽이 부풀어 오르고, 베이킹 파우더는 가열과정을 통해 이산화탄소가 발생하면서 반죽이 부풀게 됩니다.

그냥 제빵 -> 이스트
제과 -> 베이킹파우더 라고 생각하면 됩니다.


남국선(대구)
제빵과 제과의 구별법이기도 하지요 2018-05-16
16:33:01

 



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