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베이킹소다와 베이킹파우더 차이점
양승열(목포) 님의 글입니다.
2020-02-21 11:29:42, 조회 : 570, 추천 : 3

베이킹소다와 베이킹파우더 차이점

[답변] 베이킹 파우더는 베이킹소다를 개량한 것입니다. 제품을 부풀리는 힘을 좀 더 높이고, 소다 특유의 냄새를 잡아주기 위해 만들어진 것이죠. 헌데 이거는 학자들 설명이고, 제과제빵에서 실제 사용해보면 베이킹 소다 사용 유무에 따라 나오는 제품 상태에 제법 차이가 있어요.

일단 베이킹 파우더는 제품의 높이를 높게 해줍니다. 그에 비해 베이킹 소다는 사용시, 단순히 부풀어 오른다기보다는 제품이 부드러워지면서 넓게 퍼지는 특성을 보입니다. 베이킹 파우더가 반죽이 위로 치고 올라오게 해준다면, 소다는 옆으로 퍼지게 해주는 느낌이죠. 그러므로 특별한 틀에 굽지 않는 쿠키 류에는, 초코 제품이 아닌 이상 베이킹 소다는 거의 넣지 않습니다. 제품이 옆으로 퍼져버리니까요.


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