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베이킹용 초콜릿과 일반초콜릿의 차이점

양승열(목포) 님의 글입니다.

2020-03-17 13:08:49, 조회 : 963, 추천 : 3

집에서 초콜릿 쿠키를 굽는데 평소에는 베이킹용 초콜릿칩만 쓰다가 이번에 구울 때는 베이킹용 초콜릿칩이 다 떨어져서 일반 판초콜릿을 부숴서 반죽에 넣었거든요. 그랬더니 구울 때 쿠키용 초코칩 하고는 다르게 흐물흐물하게 녹아버리더라고요. 왜 일반초콜릿하고 베기킹용 초콜릿칩은 녹는점이 다른가요? 성분에 차이가 있나요? 아니면 굽는 과정에 문제가 있었던 걸까요?

답변 : 베이킹에 쓰이는 초코칩은 오븐에서 쉽게 녹지 않고 열전도율을 낮추기 위해서 식물성 경화유지와 섞인 제품입니다.

일반 판 초콜릿이 오븐에서 녹은 걸 보니 품질이 좋은 걸 드시나 봅니다 ㅎㅎㅎ

보통 카카오 버터가 함유된 좋은 초콜릿이 오븐에 들어가면 그렇게 녹아버린답니다^^

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