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제빵시 2차 발효의 목적이 무엇인가요??

양승열(목포) 님의 글입니다.

2020-03-18 12:15:36, 조회 : 1,173, 추천 : 4

제빵시 2차 발효의 목적이 무엇인가요??

[답변] 2차 발효를 하는 이유는 성형과정을 하면서 가스가 빠진 반죽을 다시 부풀리고, 주위의 온도를 높여 이스트를 활성시키기 위해서입니다.

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