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과자의 분류
양승열(목포) 님의 글입니다.
2015-05-04 00:20:27, 조회 : 1,305, 추천 : 19

1) 생과자 소형과자 p tisserie

1, 반죽별
1) 발효반죽 : p tes lev es : 브리오슈, 데니시페이스트리,크루와쌍

2) 기포반죽 : p tes biscuits : 스폰지케익, 파운드케익, 마들렌

3)슈반죽 : p tes choux : 슈아라크렘

4)파 이 반 죽
* 접는반죽 : p te feuillet e : 리프파이, 나비파이
* 이기는반죽 : p te foncer : 타르트, 타르틀레트

5) 머랭반죽 : p te meringue : 머랭과자


2, 형태별
1)앙트르메 : entremets : 온과, 냉과 (무스, 수플레, 바바루아)

2)프티푸르 : petit fours : 한입거리 소형과자, 쿠키, 사블레, 비스킷

3)튀김반죽 : p te fire : 케익도넛

4)기타
* 크레프 : cr pes : 크레프
* 당과류 : confiserie : 설탕류(캐러멜,캔디), 과일류(쨈,퓨레), 견과류(마지팬,누가), 초콜릿류
* 빙과류 : glace : 아이스크림, 셔벳, 파르페

(2) 공예과자 : 설탕공예, 마지팬공예, 초콜릿공예, 누가공예
(3) 요리, 가벼운 식사 : 조리, 음료
(4) 크림, 기타 부재료 : 버터크림, 커스터드크림, 생크림


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