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제과제빵 유지 차이

양승열(목포) 님의 글입니다.

2015-05-18 23:23:27, 조회 : 2,406, 추천 : 18

●질문 : 제빵 유지에서 버터 쇼트닝 마가린이 있는데 이 세가지의 차이랑 버터를 대신해서 마가란이나 쇼트닝을 써도 되는지 다른것으로 쓸 때 개량은 얼마나 해야하는지 알려주세요.

▶답변 : 버터&마가린&쇼트닝의 차이
http://blog.naver.com/adamifriends/220067545810
http://blog.naver.com/hjpark0504/110116655087
http://bebeo.tistory.com/3

위 세가지 포스팅을 읽어보면 차이점은 금방 아시게 됩니다.

계량의 차이는 쇼트닝은 모르지만 마가린버터 라고 나온 제품은
버터랑 같은 양으로 계량해서 쓰시면 됩니다.

버터를 대신해 그 두가지를 사용해도 됩니다만...
버터와는 다른 풍미이니 같은 기준의 제품을 기대하시면 안됩니다.
그렇지만 마가린버터
http://bit.ly/1ddkjW7

이거 같은 경우는 버터와 크게 차이가 없어서 버터 사는 데
부담이 되는 분들은 선호하는 제품이기도 합니다.
쇼트닝이 제과에 쓰이기도 한다는데; 가능하면 이건 지양하는 게 좋지 않을까요?

이성혁(서울)

좋은 정보 얻고 갑니다... 싼맛에 마가린만 썼는데...ㅋㅋㅋ

2015-10-18
15:45:38

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