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대패삼겹살을 구웠는데..
양승열(목포) 님의 글입니다.
2013-10-12 11:45:05, 조회 : 918, 추천 : 45

●질문 : 대패삼겹살을 구웠거든요?

그런데 좀 이상한게 평소와 다르게 색이 좀 검다고해야하나?..

비계는 구워도 색이 괜찮거든요 근데 비계말고 살점이라고해야하나? 붉은부분 그부분이 구워질때 점점 회색빛이 돌더니 나중엔 시커멓게 변하더군요.. 다익은것도아닌것같은데 .. 보기도 좀 그렇고..이상하네요


▶답변 : 대패삽겹살은 냉동 고기인데,

손질하여 냉동하였다가 유통이나 보관과정에서 살짝 녹았다가 다시 얼었다가

반복을 하게되면 점점 육즙과 고기의 상태가 안좋아지게 됩니다.

그러한 고기를 굽게 되면 급격하게 색이 검붉은색이 되면서 탄거처럼 검게 됩니다.

어떠한 효소때문에 그렇게 되는지 과학적으로 정확히 설명을 못하겠지만,

냉동과 해동이 반복되어 고기의 질이 상당히 안좋아진 상태입니다.

그렇다고 먹어서 심각하게 문제되는건 아닙니다^^;;


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