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제빵기능사 발효방법
양승열(목포) 님의 글입니다.
2013-10-19 13:47:17, 조회 : 609, 추천 : 25

●질문 : 1차발효
중간발효
2차발효
이 세가지 전부다 발효실에 넣어서 하는건가요?

▶답변 : 도우에 따라서 달라지겠지만 1차 발효 와 2차 발효는 보통 발효실에서 하는경우가 대부분이고 중간 발효는 실온에서 헝겊이나 랩으로 덮어 10~20분(반죽에따라 틀림) 정도 쉬는시간을 주는거죠ㅎㅎ


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