로그인 회원가입

음식을 잘 볶는방법
양승열(목포) 님의 글입니다.
2013-10-12 11:15:48, 조회 : 906, 추천 : 48

●질문 : 이런저런 재료를볶을때마다 레시피대로 하는데 자주 타고 눌러붙어서 완성된 요리가 항상 완벽하지가 못해요..기름을 많이 두르면 살이찔까봐서 소량으로 볶았는데 그래서 탄걸까요? 음식이 타지않게 잘 볶는방법좀알켜주세요..기름양이나 식재료에 따라 볶을때 유의사항 등등요..(전 항상 마늘볶을때마다 항상 새까맣게 타는 바람에 항상 완성된 요리가 지저분해보이는게 너무 싫어요)

▶답변 : 고기류는 수분이 증발하면 질겨지니까 볶을때 자체기름 나오기때문에 기름은 두르지 않지만 불을 세게 하고 가급적 빠르게 저으며 볶습니다. 굽는건 불을 약하게 해서 오래오래 굽지만요. 볶는건 센불에서 빨리 볶는거지요.

야채류는 자체에서 수분이 많이 나오는건 (시금치 배추 양배추 양파 호박등)은 중불에서 기름을 두르고 볶구요 수분기가 없는건(당근 고추 우엉등) 기름을 두르고 최대한 약한불에서 천천히 볶습니다.

양념류는 마늘은 휘발성이라 불에 오래 있으면 다 날아가서 가급적 요리 마지막에 넣어야 하구요. 마늘 향때문에 처음 볶는경우 기름을 두르고 빨리 저어주며 단시간에 살짝 향을 낸후 다른 재료를 빨리 넣어야 되요.

그런데 넣는 재료가 고기인 경우는 고기에서 기름기가 나오더라도 마늘이 불에 약해서 빨리 타므로 깔끔하게 요리가 힘듭니다. 비법은 처음 향을 내줄때 삼겹살에 싸먹는 마늘처럼 썰어서 향을 내주고 다른 재료 넣기전에 마늘을 건진다음 요리를 마칠때쯤 불끄기 직전에 넣어서 남은 열에의해 향이 배게 하는겁니다. 그러면 타지않고 마늘도 살아있지요.

다이어트때문에 사실 기름이 넣기 꺼림칙 한 경우가 많은데요. 그럴땐 물을 조금 치고 볶으면 됩니다. 육류는 물넣고 볶으면 절대 안되요. 사방으로 튀어서 화상 입을수 있음.

신만식(서울 구로구)
아하 그렇군요...^^; 2018-05-11
04:47:06

 



번호 제목 작성자 작성일 추천 조회
17   밤에 사과를 먹으면 왜 안 되나요?  
 양승열(목포)
13-10-20 52 915
16   소고기 부위중 가장~맛있는부위  
 양승열(목포)
13-10-19 44 759
15   제빵기능사 실기시험칠때 오븐팬 넣는순서  
 양승열(목포)
13-10-19 34 714
14   제빵기능사 발효방법  
 양승열(목포)
13-10-19 25 609
13   호텔리어 중  
 양승열(목포)
13-10-19 25 672
12   군고구마는 왜 군고구마라고 부르죠?  
 양승열(목포)
13-10-17 38 810
11   튀김하기 좋은 감자가 따로 있나요?  
 양승열(목포)
13-10-17 35 972
10   석화랑 굴이랑 다른건가요?  
 양승열(목포)
13-10-16 37 1497
9   달걀후라이 칼로리 알려주세요  
 양승열(목포)
13-10-16 34 1083
8   육회에 배즙넣는이유  
 양승열(목포)
13-10-12 41 900
7   대패삼겹살을 구웠는데..  
 양승열(목포)
13-10-12 45 918
6   요리대회 책 추천 ~~~  
 양승열(목포)
13-10-12 38 903
5   사골국 끓였는데 물맛나요ㅠ  [1]
 양승열(목포)
13-10-12 32 945
4   복어조리는 그냥 별개인가요?  
 양승열(목포)
13-10-12 48 744
  음식을 잘 볶는방법  [1]
 양승열(목포)
13-10-12 48 906
2   제과제빵 을 배우고 싶어요  
 양승열(목포)
13-10-10 43 786
1   프랜차이즈 제빵사 근무 환경이랑 월급 어느정도 되나요?  
 양승열(목포)
13-10-10 51 870

[이전 10개] [1]..[21][22][23] 24
 

Copyright 1999-2020 Zeroboard / skin by zerom