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식빵 발효
양승열(목포) 님의 글입니다.
2017-05-30 08:57:21, 조회 : 924, 추천 : 28

●질문 : 거의 매주 식빵을 만들고 있는데 이상하게 제가 만든식빵은 뭔가...술맛..같이 좀 화 하다해야하나ㅠㅠ

뭔가 냄새나 맛이 좀...독하다해야하나ㅜㅜ그래요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

이스트도 정량에 맞춰서 넣는거 같은데 왜그런건가요?!

그리고 파는식빵은 하루이틀지나도 말랑말랑하잖아요 근데 왜 제가 만들면 식으면 바로 완전 딱딱까지는아닌데 딱딱해지는거죠?반죽을 제대로 못해서 그런건가요?


▶답변 :  1. 반죽을 덜 해서 글루텐이 제대로 못잡혔기 때문입니다.

글루텐이 충분히 잡혀야 이산화탄소를 가두면서 충분히 부풀어오르게 됩니다.

그래야 쫄깃하면서도 부드러운 식감이 나옵니다.

2. 술냄새가 난다는건 과발효과 됬다는 이야기입니다.

발효가 너무 많이 되어 알코올향이 형성된 것 같습니다.

발효 시간을 조금 줄여보세요.


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