 양승열(목포) 님의 글입니다.
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2017-06-27 14:45:55, 조회 : 687, 추천 : 21 |
●질문 : 쉬폰케이크만들때 노른자반죽에. 머랭친거 섞을때 처음반 넣을때는 머랭이살아있는데 두번째 머랭섞을때 머랭이 너무 빨리죽어서 반죽이질어요..머랭이다죽어서 패닝양도 적고 빵도 낮고 모양도 찌그러지게나와요..머랭치기긴 잘못된걸까요?빨리 한다고 거품기로 저어도 머랭이 다죽고 주걱으로 빨리해도 죽고..이유를모르겠어요..
우유대신 생크림넣었는데 그것때문인가요?첨 생크림넣고한건 성공했는데 그뒤로 벌써3번째 실패에요.반죽에 머랭섞을때 머랭이 다죽은게 문제에요ㅠ
▶답변 : 1)머랭을 올릴때는 꼭 미서볼에는 (기름끼,물끼를)제거 해주세요.
2)머랭을 올릴때는 설탕을 3~4회 나누어 넣어 올려주세요^^(꼭요).
3)노른자에 설탕을 넣어 올린후 가루의 3/1을 넣어 섞어주세요.
4)3/2는 흰자 머랭에 섞으시면 가루의 전채를 섞는거 보다 좀더 수월 하실겁니다.
쉬폰케이크 완성의 그날까지 힘내시고 또 도전하세요^^.
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