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칼질하는 방향
양승열(목포) 님의 글입니다.
2017-07-07 11:45:35, 조회 : 558, 추천 : 17

●질문 : 칼질을 할때 앞으로 밀면서 써는 경우
칼질을 할때 앞에서 뒤로 당기면서 써는 경우
칼질을 할때 그냥 위에서 아래로 눌러서 써는 경우
이게 써는 법(채썰기, 포뜨기 같은)의 차이에 따라 달라지는지 아니면 양식, 일식, 중식, 한식 같은 분야의 차이에 따라 달라지는 건지 알고 싶습니다.

▶답변 : 써는 방법과 칼의 형태에 따라 다릅니다.

일반적으로 앞에서 뒤로 당기면서 써는데 그 이유는 미는 힘보다 당기는 힘이 더 강하고 수월하기 때문입니다.

미는건 톱칼로 뼈 같은걸 써는게 아닌이상 미는 칼질 안합니다.

일반인들은 고기나 회 썰 때 앞뒤로 밀면서 마찰력을 증가시켜 썰려고 하지만 전문가들은 최대한 자제합니다.

앞뒤로 밀면서 썰면 절단면이 결이 여러개 생기면서 깔끔하게 안썰리거든요.


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