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머랭쿠키를 구운 후 노래지는 현상

양승열(목포) 님의 글입니다.

2017-08-28 08:55:22, 조회 : 1,935, 추천 : 23

●질문 : 머랭쿠키를 굽게되면 하얀부분은 항상 그을진듯 노랗게 구워져요 하얗게 본연의 색으로 구우려고 하면 어떻게 해야할까요? 색이 노리끼끼하게 구워져요

▶답변 : 머랭쿠키가 노랗게 되는 이유는 설탕의 카라멜화때문입니다.
설탕을 조금 줄여보세요! 계란 2개에 설탕 3스푼 정도면 평균입니다.
그리고 머랭쿠키를 좀 더 바삭하고 좀 더 하얗고 예쁘게 만들려면 굽는 중간에 한 번 꺼내서 말려주세요. 굽다가 꺼내서 30분정도 건조시키고, 다시 남은 시간 구워주고 이러면 좀 더 퀄리티가 좋을거예요.

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