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강력분이 필요한 빵을 중력분을 만들려면...
양승열(목포) 님의 글입니다.
2017-08-29 14:30:10, 조회 : 1,623, 추천 : 25

●질문 : 계속 강력분으로 만들 수 있는 빵을 중력분으로 만들라고 합니다...
근데 한번 해봣는데 반죽이 뭉쳐지지도 않고... 이스트랑 버터도 빼고 해보라고해서 속터집니다.
어떻게하면 중력분으로 강력분빵을 만들 수 있나요? 이스트랑 버터는 다시 넣어줄거같긴한대..

▶답변 : 강력분, 중력분 차이는 밀단백질인 글루텐의 함량입니다.

빵은 기본이 강력분, 이스트, 소금이지요. 이 3가지 요소만 있으면 기본적인 빵이 되는데.....

중력분을 쓰면 만드는 방법은 차이가 없지만 약간 찰기가 덜 나오고 이스트 발효시 팽창이 약간 약하게 되긴 하지만 빵은 만들어 지거든요.

중력분으로 강력분으로 만든 만큼 빵의 텍스춰(Texture)나 식감은 나지 않으나 이스트 발효등은 원할하게 됩니다.

별도로 글루텐을 보강하시는 것도 방법입니다.


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