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토마토 갈고 끓여도 영양소 파괴안되나요?

양승열(목포) 님의 글입니다.

2017-09-07 09:05:06, 조회 : 474, 추천 : 31

●질문 : 토마토를 매일 아침 요리해서 먹기 힘들어서 1킬로그램 정도를 한꺼번에 해두려고 합니다.
토마토를 4등분해 잘라 보글보글 끓인 후에 그걸 믹서기에 갈아서 냉장실에 보관하거나 토마토를 잘라 믹서기에 갈아낸 후에 그걸 5분정도 끓인 후에 식혀서 냉장실에 보관하려는데 아침에 한컵씩 따라서 올리브유 두스푼 넣어서 먹으려구요.

토마토는 열을 가해 파괴할수록 영양분이 오히려 늘어난다고 알고있는데 이렇게 처리해도 괜찮을까요?

▶답변 : 토마토를 붉게만드는 리코펜은 열을 가할수록 흡수율이 높아지기 때문에 끓여드시면 좋아요.

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