 양승열(목포) 님의 글입니다.
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2017-09-12 20:15:47, 조회 : 30,690, 추천 : 33 |
●질문 : 짜장면먹을때 다먹고 나면 짜장이 물처럼 되는 이유가뭔가요?
▶답변 : 짜장면을 먹을 때 다 먹고 나면 짜장이 물처럼 되는 이유가 침 때문이라고 하는 분들이 있는데..
짜장면을 먹을 때 짜장이 물처럼 되는 이유는 다음과 같습니다.
짜장면의 경우 춘장과 전분을 사용해 미리 소스를 만들어 두고 주문이 들어오면 삶은 면에 짜장소스를 부어 나오는 방식인데.. 전분이 짜장면 먹을 때 국물이 생기게 하는 이유가 됩니다.
짜장면 소스에 들어있는 전분이 침속 효소인 아밀라아제와 만나면 점성이 사라지고 물과 같이 보이게 된다고 합니다. 우리가 짜장면을 먹을 때 생기는 물의 정체는 침이 아니라 바로 전분입니다.
짜장면에는 물이 생기지만 간짜장에는 물이 생기지 않는 이유가 간짜장은 주문 즉시 볶아 나오고 전분을 전혀 사용하지 않고 춘장과 양파 등으로만 소스를 만들기 때문에 점성을 잃을 전분이 없어 물이 생기지 않습니다.
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