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식빵 만들때 3등분 하는 이유?
양승열(목포) 님의 글입니다.
2017-04-03 13:51:30, 조회 : 624, 추천 : 19

●질문 : 집에서 식빵을 만드려는데, 꼭 인터넷 레시피들 보면 1차발효 후에 3등분해서 휴지하더군요..

그냥 통으로 하면 안되는건가요?


▶답변 :  그냥 하셔도 됩니다.

꼭 3등분 하는 이유는 있습니다.

베이커리에서 반죽 중량이400~500g 정도 나갑니다.

통채로 빼면 옆구리가 들어가거나 전채적으로 힘이 없어 3등분하여 만들게 되면 좀더 안전하 식빵이 만들어지게 그렇게 합니다.

위와같이 제조 하면 완전하게 나오며 식빵에 탈력도 생깁니다.

가정에서는 식빵틀이 작으니 그냥 3등분 안하셔도 문재 될게 없어 보입니다.



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