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피클물 뜨거울 때 부어야 더 아삭한 이유
양승열(목포) 님의 글입니다.
2017-04-26 20:18:56, 조회 : 726, 추천 : 20

●질문 : 피클 담글때 촛물을 뜨거울 때 부어야 아삭하다고 하잖아요.
그 이유가 뭔가요?

▶답변 :  뜨거운 물이 야채의 겉조직을 익혀
일시적으로 수축되면서
안쪽의 수분을 가두는 역할을 합니다
그래서 아삭한 질감이 유지되죠

스테이크를 익힐때 쎈불에 표면을 익혀서 육즙을 가두는 것같은 원리입니다.


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