 양승열(목포) 님의 글입니다.
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2016-12-06 17:19:01, 조회 : 5,028, 추천 : 21 |
●질문 : 제가궁금한건 요겁니다....
1.베이킹파우더랑 베이킹소다 차이
2.드라이이스트랑 이스트차이
3.드라이이스트대신 걍 이스트 써도 되는지?
4.젤라틴!어디서 구하는지.....(사실 이건 빵과 별개인데 뭐랄까 간식 만들라고...)
▶답변 : 1.베이킹파우더랑 베이킹소다 차이
'베이킹파우더'와 '베이킹소다'는 빵을 만드는 과정에서 반죽을 부풀리는 '팽창제'로 사용되는 재료입니다.
베이킹소다'의 주성분은 탄산수소나트륨이며, 가열하면 탄산나트륨 무수물과 물, 이산화탄소가 발생합니다. 빵을 만들 때,화학적반응으로 가스가발생하여 반죽을 부풀리게 되는거죠.
베이킹소다는 대계: 사진찜빵,만두,면류등에 많이 사용합니다.
베이킹파우더의주성분은 베이킹소다와 산성염의 한 종류인 '크림 오브 타르타르비활성 녹말인 '전분'을 섞어 놓은 것을 말하구요. 베이킹파우더도 빵을 만들 때 사용되는데, 베이킹소다보다는 빵을 좀 더 잘 부풀어오르게 한다.
베이킹파우더는 대계:사진찜빵,만쥬류,카스테라,쿠킹등에 많이 사용합니다.
사진베이킹파우더는 베이킹소다보다 떫은 맛이나 신맛과는 다르게, 특별한 맛이나 향이 없어 사진제과제빵에 보다 많이 사용됩니다.
2.드라이이스트랑 이스트차이
이스트는 생효모이며 드라이이스트는 이스트를 건조시킨 것입니다.
보관법 : 개봉 전 실온에서 보관 개봉 후에는 밀봉하여 냉동 보관 좋음
사용법 : 사용할 중량의 4배 물을 40℃ 미지근한물에 5분간 담근후 잘 저어 사용합니다.
3.드라이이스트대신 걍 이스트 써도 되는지?
몰론 그냥 사용해도 됩니다.
주의사항,생이스트와 드라이이스트는 사용량은 사용량대비 생이스트의 반절정도만 사용하세요..동냥 사용시 엄청난 일이 벌어지니까요?
위에서 말했드시 생이스트를 건조 시킨것이 드라이이스트이므로 동냥사용하면 발효가 너무 빨라서 빵을 잡치고 맛에서도 이치가 너무 심하여 먹기가 거북해 집니다. 꼭 생이스트 양의 반절만 사용하세요... ^_^
4.젤라틴!어디서 구하는지.....(사실 이건 빵과 별개인데 뭐랄까 간식 만들라고...)
팁을 드리자면..
판젤라틴과 분말젤라틴 2종이 있습니다.
판젤라틴은 동물의 가죽 ·힘줄 ·연골 등을 구성하는 천연 단백질인 콜라겐을 뜨거운 물로 처리하면 얻어지는 유도 단백질의 일종.
분말 젤라틴은 대계 계란 흰자를 말리면 생기는것을 가루로 낸것이라 생각 하면 쉬울겁니다.
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