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빵 반죽 완성후 보관해도 되나요?
양승열(목포) 님의 글입니다.
2016-12-26 17:47:57, 조회 : 897, 추천 : 18

●질문 : 단팥빵을 처음 만들어 보려고 합니다.... 검색해보니....

제빵기로 두번 반죽하니 40여분정도 걸리고, 전자렌지에 머그컵에 물넣고 3분 돌린후 반죽넣고 발효 50분, 꺼내서 반죽을 적당한 크기로 나눈후 단팥넣고 모양잡은후 또 50분정도 발효시킨후 구워야하는것 같은데요, 단팥넣은후 모양잡고 발효시킨후 냉장보관후 내일 구워도 되나요?

아니면 단팥넣은후 모양잡고 발효시키기전에 냉장보관후 내일 50분 발효시킨후 구워야 하나요?

빵 반죽은 어느시점에 얼마나 냉장 보관할 수 있을까요?


▶답변 : 1차 발효 하고 반죽 분할하신 뒤 성형까지 끝낸다음 냉동보관하셨다가 다음에 꺼내서 2차발효 하고 구워드셔도 됩니다.

냉장고에 보관할 시 냉장고 안에서 계속 부풀어질 수 있기 때문에 냉동보관을 추천드립니다.

냉동보관으로 한달정도는 괜찮습니다.


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