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제과실기시험때 윗불,아랫불 온도 설정 어떻게 해야하나요?
러브쿡 방문하시면 가장먼저 왼쪽(←) "아침편지(출석부)" 읽고 댓글 달아주세요. 자격증 준비는 자기 자신과의 싸움입니다. 누구나 시험날이 다가올수록 불안한 마음들이 밀려와 자신감을 잃게 만들어요. 꾸준히 참여하시어 강인한 정신력을 키우셔야 합니다. 다 잘해놓고 막판에 자신감을 잃어 낙방하는 분들이 많아요.

실기시험보시면 "꼭" 실기시험후기 남겨주세요. 단 몇일만 지나도 시험본 내용들이 가물가물하오니 되도록 시험보시고 바로 남겨주시는게 좋습니다. 실기시험후기는 낙방했을때 원인 파악하는데 중요한 자료에요. 국가공인자격증이다보니 합격했을거라 생각했다가 경쟁에 밀려 낙방하는 분들도 많습니다.
진효민(김해) 님의 글입니다.
2018-04-11 10:06:08, 조회 : 108, 추천 : 8

실기책마다 오븐 온도 윗불,아랫불 다 다르던데.. 어떻게 맞추는게 좋나요?

양승열(목포)
제과제빵학원에서 배울때 똑같은 오븐인데도 자리에따라 온도가 차이가 있었습니다. 실기시험장의 오븐도 자리에따라 온도가 조금씩 차이가 있어요. 또한 안쪽이 더 잘 익는 곳이있고, 오븐 문앞이 더 잘 익는 오븐도 있습니다.

시험장에따라 다른 분이 온도 설정한 수치가 보이는 곳이있고, 보이지 않는 곳도 있어요. 메뉴마다 오븐 온도가 다른데 저같은 경우 윗불190도 아랫불170도 정도로 예열을 해놓습니다.
그리고 중요한 것은 과정이 순조롭게 되었을때는 오븐 온도가 낮아서 시간상 큰 문제가 없지만... 혹시라도 과정이 지연이 되었을경우 굽는 시간또한 앞당겨야 합니다. 그럴경우 평균 오븐 설정보다 10도정도 높히고.. 윗면의 색을 보면서 온도 부분을 5도정도 조절하셔야해요.
윗부분에서 어느정도 색이 났는데 반죽이 익지 않았다면 윗부분에 유산지 같은 것으로 덥어주고 온도를 5도정도 낮추어 주셔야... 윗면이 타지 않으면서 반죽을 익힐 수 있습니다. 유산지도 윗면이 완벽히 익었을때 덥어주셔야지 덜익었는데 덥어주면 윗면의 반죽이 유산지에 달라붙을 수 있으니 주의하세요.
시험보러 가실때 자신만의 기본 온도 설정값을 정하시고... 시험이 시작되면 가장먼저 오븐부터 예열해 놓으세요. 그다음 작업이 빠르다면 그대로 온도 유지하시고, 과정이 지연되었다 판단되면 반죽을 오븐에 넣고 10도정도 온도를 올려주시고... 수시로 오븐 안을 보면서 익음정도를 확인하세요.
반죽 익었는지 확인하려면 러브쿡에서 판매하고있는 '반죽 익음 테스트'기 준비해 가시는게 좋습니다.
2018-04-11
10:23:29

 



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