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제과 질문합니당~
러브쿡 방문하시면 가장먼저 왼쪽(←) "아침편지(출석부)" 읽고 댓글 달아주세요. 자격증 준비는 자기 자신과의 싸움입니다. 누구나 시험날이 다가올수록 불안한 마음들이 밀려와 자신감을 잃게 만들어요. 꾸준히 참여하시어 강인한 정신력을 키우셔야 합니다. 다 잘해놓고 막판에 자신감을 잃어 낙방하는 분들이 많아요.

실기시험보시면 "꼭" 실기시험후기 남겨주세요. 단 몇일만 지나도 시험본 내용들이 가물가물하오니 되도록 시험보시고 바로 남겨주시는게 좋습니다. 실기시험후기는 낙방했을때 원인 파악하는데 중요한 자료에요. 국가공인자격증이다보니 합격했을거라 생각했다가 경쟁에 밀려 낙방하는 분들도 많습니다.
신지은(인천 남동구) 님의 글입니다.
2018-04-14 16:12:24, 조회 : 69, 추천 : 2

1. 호두파이랑 사과파이 갯수 몇개로 공정하나요?

2. 호두파이랑 사과파이 '충전용 재료는 계량시간에서 제외' 라고 되어있던데 이 같은 경우
공정 중간에 충전물을 계량해서 만드는것이 나은지 아니면, 계량시간 끝나고나서 공정 시작할 때 처음에 계량하고 시작하는 것이 나은지 궁금합니다.

3. 타르트는 별도로  '충전용 재료는 계량시간에서 제외' 이런 말이 없던데 그러면 그냥 계량시간안에 모든 재료를 계량하는 것이 맞는지...?

4.소프트롤과 버터스펀지 별립법 작업시 노른자 반죽의 중탕작업이 있습니다. 이 과정에서 거품기로 반죽을 아이보리상태를 만들어 주어야하는데, 반드시 손거품으로 해야되나요? 기계나 핸드믹서 사용 불가능인가요? (수작업 요구한다는 말이 없어서 여쭈어 봅니다.)

5.쇼트 브레 드쿠키는 반드시 수작업인가요? (수작업을 요구하지는 않아서 여쭤봅니다.)

6.다쿠와즈 제조시 뿌려주기용 분당은 계량한 분당에서 조금 덜어서 써야되는것인지 아니면 따로 가져다 덜어놔야 되는지 궁금합니다.

7.찹쌀도넛 '앙금 계량시간에서 제외' 이던데, 앙금분할 작업을 공정 중간에 해야하나요? 반죽먼저 만들어 놓고 비닐 덮어놓은 다음에 앙금 계량하고 분할해야되는건지.. 아님 처음부터 앙금먼저 분할하는 것이 좋은지 궁금합니다.

양승열(목포)
1. 제출 갯수는 계량 재료 전란을 사용하셔야 합니다. 제 기억으로 호두파이10개, 사과파이10개 인듯 싶은데... 몇개엿는지 기억이 명확하지 않네요.

2. 충전물 계량은 반죽기에서 반죽 돌리고 있을때 하시는게 좋습니다.

3. 타르트도 충전물 계량을 따로 하셔야해요.

4. 노른자는 손으로 거품기 휘저어가며 하셔야 합니다. 기계나 핸드믹서 사용하시면 안되요. 시험장에 핸드믹서 사용 불가입니다.

5. 쇼트브레드쿠키는 모두 수작업으로 하셔야 합니다. 상당히 힘들고 어려운 메뉴중에 하나에요.

6. 다쿠와즈에서 분당은 계량한 것을 사용하셔야 합니다.

7. 반죽이 완성되었으면 꺼내 식힌맘에 비닐쒸우고 휴지시켜주고.. 바로 앙금 전저저울에 달아 분할 하셔야 합니다.
2018-04-14
16:46:57

 


남국선(대구)
호두파이 수량을 알려주지 않은 때도 있었습니다;;; 도우가 잘 익지 않아서 얇게 수량많이 구워내는게 좋다는 팁을 살짝 들었습니다. 2018-05-16
16:47:16

 



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