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[중식실기준비물 신청전 필독사항!!]실기시험 복장 : 실기시험 표준 복장(클릭) 감독관이 시험장에 입실해서 가장 첫번째로 보는 부분이 복장이에요. 조리복,조리모,앞치마는 반드시 착용하셔야할 필수 복장이며, 추가로 흰바지와 흰신발까지 갖추시어 복장을 모두 흰색으로 통일하시면 감독관에게 철저히 준비했다는 인상을 줄 수 있어 점수에도 좋은 영향을 줍니다.
(감독관님중에는 요리사가 요리할때 입는 정식 조리복이 아닌, 실험때나 약국에서 입는 흰가운 입고 시험보는 분들을 탐탁치 않게 생각하시는 분들이 계세요. 그런 감독관에게 걸리면 점수에도 좋지 않은 영향을 줍니다. 러브쿡에서는 혹시라도 있을 불이익 방지하기위해 요리사가 입는 정식 조리복으로 통일하여 판매중입니다.
조리모와 빵떡모자는 남녀공용으로 국내에 나와있는 조리모는 대부분 무게때문에 종이류 재질의 부직포로 만들어집니다. 부직포로 만들어진 조리모는 가벼운 장점이 있는대신, 물이나 충격에 찢어질 수 있어 보관을 잘하셔야해요. 빵떡모자는 천으로 만들어져 일반모자처럼 착용감이 편하고, 오래도록 사용할 수 있는 장점이 있습니다)
실기도구 : 실기시험은 시간과의 싸움입니다. 실기시험장에 입실하실때는 반드시 평소 연습을통해 손에 익숙해진 도구들 하나도 빠짐없이 완벽히 준비하여 시험장에 입실하세요. 그래야 도구들이 손에 잘맞아 시간을 최대한 단축시킬수 있으며, 실수를 최소로 줄일 수 있습니다.
칼 : 중식에서는 모든 작업을 "중식칼"로 작업하셔야 합격가능성이 높습니다. 도저히 중식칼로만 작업하기 어렵다고 판단되시면, 차선책으로 중식칼과 조리용칼을 7:3 정도의 비율로 서로 변행하며 작업을 진행하시기 바랍니다. 그리고 요구사항 보시면 지시된 사이즈가 표기되어 있어요. 사이즈에 자신 없으신 분들은 조리용칼 준비하실때 "눈금칼"로 준비하세요. 사이즈 맞추지 못하시면 감점에, 완성작품에서도 전체적인 사이즈 비율이 맞지않아 추가 감점으로 이어집니다.
◎시험장에서 눈금칼 사용해도 괜찮나요? 눈금칼에 대한 궁금증(클릭)
개별도구담는통 : 전국의 시험장 조리대가 대부분 좁은 편이라 공간 활용을 잘하셔야 불편함없이 시험에만 집중하실 수 있습니다. 시험중에 도구들이 너저분하게 널려있으면 감점 요인이되고, 작업대가 좁아 실수로 도구들을 바닥에 떨어트려 낭패보는 경우도 있습니다. 이를 방지하기위해 "개별도구담는통" 준비하시면 좋습니다. 개별도구담는통에 도구들을 넣어 한곳에 보관해두시면 자리도 크게 차지하지 않을뿐더러, 도구들을 바로바로 빼쓸수있어 시간적으로도 효과적입니다.
그릇 : 시험볼때 사용할 "그릇"들은 집에서 모두 가져가세요. 몇몇 시험장에서는 그릇을 제공해 주는 것으로 알고있습니다만, 공동으로 사용되는 그릇들은 여러사람들이 사용하다보니 상태가 좋지 않거나 오래된 것들이 있어, 식용유 및 참기름때 등의 묵은때가 국물이나 재료에 묻어나오거나, 전시간에 시험본 사람이 그릇을 대충 씻어놓는 바람에 그릇에 세제가 묻어있는줄도 모르고 사용했다가 시험을 망치는 경우도 종종 발생하고 있습니다. 시험볼때는 제출용 그릇외에는 평소 연습할때 사용했던 그릇들 모두 챙겨서 시험장에 입실하시기 바랍니다. 재료 씻는 시간은 주지만, 그릇 씻는 시간은 따로 주지않기기 유의하세요.
도마 : 보통 도마는 시험장에 구비되어 있지만 도마의 상태는 자리에따라 다릅니다. 어떤 자리꺼는 멀쩡한데... 어느 자리 도마는 더러운게 묻었거나,,, 또 어느 자리 도마는 삐걱거린다거나... 또 어느 도마는 전 사람이 너무 지저분하게 사용하여 시험중에 곤란한 일들이 발생하는 경우가 있습니다. 또한 앞타임에 시험본 분들이 물청소를 해놓아 나무도마의 경우 도마에 물기가 먹음은 상태라 밀가루 반죽을 할경우 반죽들이 도마에붙어 떼어내는데 시간을 소비하여 시간 지연으로 이어집니다. 특히 흰색플라스틱 도마의 경우 물기가 묻으면 미끄러움이 발생할 수 있으니 되도록 나무도마 챙겨가세요.
제일 마음 편한건 본인이 평소 연습할때 사용한 도마 준비해 가시는게 좋습니다. 시험장에가서 내 자리 도마가 좋지 않으면 어떻하지 그런 불안한 마음으로 하시면 안되쟎아요... 좀 번거롭더라도 "도마" 꼭 챙겨가세요.
행주 & 면보 : 행주5장, 면보2장 정도 준비하세요. 사용한 행주나 면보를 빨아서 사용하는 모습들을 중간중간 감독관에게 보여주셔야 위생점수에서 좋은 점수 받습니다.
PS : 일반적인 재료 익힐때는 "중식오목팬" 사용하시고, 짜춘권에서 지단 만들때는 "사각팬"으로 하셔야 작품이 이쁘게 잘 나옵니다.
[집에서 연습하실때]
카운터타이머 : 실기시험때 시간 배분을 잘못하여 시간초과로 실격처리되는 경우가 빈번합니다. 평소 연습할때 "카운터타이머"로 완성 시간들을 정확히 체크하여 기록으로 남겨놓으시면, 연습할때마다 어느정도 빨라지고 있는지 바로 확인하실 수 있어, 그만큼 완성 시간을 앞당기는데 큰 효과가 있습니다. 그리고 감독관에따라 시험중에 타이머 사용을 허락해주는 경우도 있다고하오니, 시험전에 감독관에게 타이머 사용해도 되는지 한번 물어보세요.
저울 : 시험장에서 지급되는 재료는 실수하는 것까지 감안하여 여유있게 지급되는 경우가 보통입니다. 지급된 재료를 모두 사용하셨다가는 시간 오버로 낙방하는 경우가 많아 감독관이 안볼때 살짝 감추시거나, 버리셔야 합니다. 근데 지급된 재료를 어느정도 사용하고 버려야 하는지의 판단은 평소 연습할때 실기책에 나와있는 재료를 정확히 "저울"에 달아 정량에 맞게 연습한 사람만이 알수있습니다.
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※실기도구들이 다양하다보니 뭘 어떻게 구매해야할지 고민중인 가족께서는 아래, 러브쿡추천!! 중식실기도구 알뜰구매(T-3) 그대로 모두 신청하시면 됩니다. ※숟가락, 키친타올, 랩, 호일은 소모품이라 따로 준비하세요.  물품신청게시판 바로가기(클릭) | |
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중식실기도구 알뜰구매(T-3) 구매시 행주5장과 면보2장 사은품으로 드립니다.^^
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◎ 중식기본세트(C-1) (
(조리복,앞치마,조리모,계량컵,계량스푼,중식칼,중식오목팬,밀대,건지기채(튀김채),튀김젓가락,나무젓가락)
◎ 중식알뜰세트(C-2) (
(중식칼,중식오목팬,밀대,건지기채(튀김채),튀김젓가락,나무젓가락,행주(5장),면보(2장))
◎ 중식칼 23,000원
손잡이포함 총길이 : 33cm, 칼날길이 : 20cm, 손잡이길이 13cm, 높이 : 9cm
중식실기시험에서 일반칼 사용자보다 중식칼 사용자의 합격률이 매우 높습니다. 해당 종목에 맞는 칼 사용은 감독관이 중점으로 보는 부분이에요. 혹시라도 시험 전날까지 중식칼 사용이 익숙지 않으시면 토막낼때만이라도 중식칼 사용하시고, 기타 부분은 일반칼로 서로 번갈아가며 사용하시기 바랍니다.
(중식칼은 일반칼보다 크기때문에 여성분들의 경우 처음에는 좀 무겁다는 느낌을 받으실 수 있습니다. 이런 무게감 부분은 자주 사용하다보면 자연히 익숙해지는 부분이오니 너무 염려하지 않으셔도 됩니다. 그리고 중식칼은 토막내는게 주된 임무다보니 칼날이 적당히 갈려있사오니, 세심한 작업을 하실경우 중식칼을 숫돌에 좀더 갈아서 사용하시기 바랄께요. 중식칼의 칼날 앞부분에 홈이있어 걸어서 보관하시기에 유용합니다.)
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(감독관님중에는 요리사가 요리할때 입는 정식 조리복이 아닌, 실험때나 약국에서 입는 흰가운 입고 시험보는 분들을 탐탁치 않게 생각하시는 분들이 계세요. 그런 감독관에게 걸리면 점수에도 좋지 않은 영향을 줍니다. 러브쿡에서는 혹시라도 있을 불이익 방지하기위해 요리사가 입는 정식 조리복으로 통일하여 판매중입니다.
조리모와 빵떡모자는 남녀공용으로 국내에 나와있는 조리모는 대부분 무게때문에 종이류 재질의 부직포로 만들어집니다. 부직포로 만들어진 조리모는 가벼운 장점이 있는대신, 물이나 충격에 찢어질 수 있어 보관을 잘하셔야해요. 빵떡모자는 천으로 만들어져 일반모자처럼 착용감이 편하고, 오래도록 사용할 수 있는 장점이 있습니다)
◎ 복장통합세트(M-1) 48,700원 (조리복,조리모,앞치마,흰바지,흰신발)
◎ 복장통합세트(M-2) 51,000원 (조리복,빵떡모자,앞치마,흰바지,흰신발)
★☆ 보다 상세한 조리복 사이즈 보기(클릭) ☆★
※ 아래 조리복 세트에 들어가는 조리복,앞치마,조리모(빵떡모자)는 모두 흰색입니다 ※
(양쪽 옆구리 고무줄밴드로 작업하실때 편안한 착용감이 좋음)
★☆ 흰색바지 남녀 사이즈 보기(클릭) ☆★
※ 한식 준비중인 가족님께서는 "그릇기본세트" 구비하시고, 양식&중식&일식&복어 준비중인 가족님께서는 "그릇알뜰세트" 신청하시면 됩니다.
◎그릇기본세트(E-1) 28,500원
(재료분리그릇(1개),우동기(2개),납잡접시(2개),원형접시8인치(2개),공기그릇(5개), 찬기小(2개))
◎그릇알뜰세트(E-2) 18,800원
(재료분리그릇, 우동기(1개), 원형접시9인치(1개), 원형접시8인치(1개), 국그릇(1개), 공기(1개), 찬기中(1개), 찬기小(1개))
◎ 고급조리용칼(아틸란틱 후렌치) 44,000원 *전체길이33cm *칼날길이20.5cm *손잡이길이12.5cm 대만에서 직수입하였으며, 독일철을 사용하여 직접 수공으로 제작된 명품칼로서 헨켈과 함께 전세계로 판매되는 유명 명품칼중 하나입니다.
특징 : ①절삭력이 다른 칼들보다 훨씬 오래 유지 ②칼날이 쉽게 무뎌지지 않아 자주가는 번거러움이 없음 ③손잡이가 미끌리지 않도록 특수처리 ④그립 부분을 세련되게 제작 ⑤칼날과 손잡이의 이음새 처리가 완벽해 음식물 찌꺼기나 세균번식이 없도록 완벽 결합
칼을 갈아본 경험이 별로 없거나, 이제 칼갈기를 시작하신 분들은 800(GRIT)에서 초벌칼갈기하여 2000(GRIT)에서 마무리하시고, 좀더 숙련되신 분들은 1000(GRIT)에서 초벌칼갈기해서 4000(GRIT)에서 마무리 하시기 바랍니다.
숫돌받침대는 받침이 특수고무로 되어있어 칼갈때 미끌리지 않으며, 숫돌 사이즈에 맞게 조절 가능)
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◎ 로얄숫돌(800GRIT)+로얄숫돌(2000GRIT) 세트(G1) = ( ◎ 로얄숫돌(800GRIT)+로얄숫돌(2000GRIT)+숫돌받침대 세트(G2) = ( ◎ 로얄숫돌(1000GRIT)+일산가는숫돌(4000GRIT) 세트(G3) = ( ◎ 로얄숫돌(1000GRIT)+일산가는숫돌(4000GRIT)+숫돌받침대 세트(G4) = ( |
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